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重金属检测仪为您揪出“问题肉”

点击次数:89 发布时间:2019-07-11

     重金属检测仪为您揪出“问题肉”

    近些年,食品安全问题一次次牵动人心••。有网上爆料,某鸡排店“比脸还大的鸡排”都是用“肉胶”加工而成••。此消息一出,想必刺激不少美食爱好者的“脑神经”••。
    业内人士指出,网传碎鸡肉添加“肉胶”制成“比脸还大的鸡排”不安全太过于片面,市面上多数鸡排质量安全是有保障的,当然不排除一些非法商贩为了降低成本,偷工减料,将零碎的碎肉通过添加“肉胶”使其拼成鸡排••。诚然,鸡排肉质量安全也许没有什么大问题,但是要害点在于添加剂“肉胶”上••。
    其实,在专业添加剂类别中并无“肉胶”一词,它是谷氨酰胺转氨酶的别称,其可以使蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构••。换句话说,它能让不同的蛋白质产生交联,将“肉胶”参加零碎碎肉中,它能像胶水一样把碎肉粘成大块,烹饪加工不疏散,无异味,口感好••。
    在美国市场上,采用该做法的产品并不少见••。既然这样,为何人们会对添加剂“肉胶”安全问题过于担心呢?业内专家表现,尽管谷氨酰胺转氨酶(肉胶)属于合法添加剂,但是在《食品添加剂应用标准》中,仅容许谷氨酰胺转氨酶在豆类制品中应用,在肉制品中没有明确请求,再加上“肉胶”中被检测出含有重金属,铅和汞••。
    为此,添加剂“肉胶”的应用安全问题就随之而来••。但是,美食爱好者们并非食品安全专家,不能只靠嘴巴¶••⊿眼观¶••⊿手摸¶••⊿鼻闻等直观方法辨认哪个有毒¶••⊿哪个有害,这就需要有关部门不断加强监管¶••⊿打击力度,开展经常性的检查¶••⊿抽查和检验,并且借助食品检测仪器及时检出网上所谓“拼装鸡排”的违法添加物质,确保人们“舌尖上美食”的安全••。
    由上文可以获知,网上传言的“拼装鸡排”所用“肉胶”里面含有重金属,其中,铅的含量为500毫克每千克,这远远大于食品中污染物限量国家标准中对肉制品为0.5 mg/kg的限量值••。倘若长期食用重金属的食品,体内重金属过量会涌现中毒或者引发疾病,因此,对食品中重金属含量的检测不可马虎••。
    据相干人员介绍,目前,市场上采用重金属快速检测仪或者高效液相色谱法(用于铅¶••⊿汞¶••⊿铜),原子吸收光谱法(检测铅¶••⊿锌¶••⊿铜)等对铅和汞进行检测••。笔者懂得到,北京一企业推出的重金属检测仪采用微处理器技巧¶••⊿单片机把持¶••⊿触摸式按键¶••⊿液晶显示,操作简略方便••。另外,该仪器的暗盒部分采用双多光路机构设计,避免了不同通道产生的误差,保证检测的精准度••。
    值得一提的是,重金属检测仪操作简略¶••⊿视察方便,对用户相干知识请求不高,而高效液相色谱法多利用在检测机构中,对操作者的专业程度请求很高,样品不需气化,通过制成溶液,由专业人员进行检测¶••⊿分析即可,其具有分别效能高¶••⊿敏锐度高¶••⊿分析速度快¶••⊿实用领域广等优势••。
    随着人们生活程度的进步,畜禽肉类产品逐渐在饮食中占领越来越大的比重,特别是“十里飘香”的鸡排俘获不少美食爱好者的心••。鸡排虽然美味,但是“问题鸡排”仍要引起器重,尤其器重鸡排添加剂“肉胶”中的重金属含量是否超标••。信任,在重金属检测仪器以及相干检测方法应用,定能揪出“问题肉”,守护好人们舌尖上美食的安全••。

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